Gnocchi
Gnocchi selon la recette de Simon Andrews, chef du A Nepita
MARCHÉ :
500 g de pommes de terre cuites à l’eau salée
30 g de beurre doux
30 g de parmesan râpé
100 g de farine
1 œuf
PROGRESSION :
Réduire en purée les pommes de terre encore chaudes. Ajouter le beurre et mélanger aussitôt.
Verser la crème ainsi que le parmesan, la farine et l’œuf. Assaisonner de sel et de poivre et mélangez afin d’obtenir une texture bien uniforme.
Façonner des boudins pas trop épais (1/2 cm) avec du film alimentaire et faire un nœud bien serré aux deux extrémités.
Plongez les boudins dans de l’eau bouillante pendant 10 minutes.
Laisser refroidir puis les mettre au réfrigérateur au moins une heure.
Retirer le film alimentaire puis couper les boudins pour avoir des gnocchis de même taille.
Dans une poêle, dans un mélange de beurre et d’huile, faire saisir les gnocchis jusqu’à ce qu’ils deviennent bien dorés.