Pasta alla carbonara
Le secret de la carbonara est une sauce d’oeufs mélangés à du pecorino et de la charcuterie. Et la charcuterie par excellence de la carbonara est le guanciale (joue de bœuf) fondant et riche en saveurs épicées. Mais il est rare de trouver du guanciale en France qui est souvent remplacé par de la pancetta […]
Risotto de fregola sarda aux coquillages
Typique de Sardaigne, fregola sarda est une petite pâte de semoule de blé roulée à la main. Une fois les pâtes séchées, elles sont légèrement toastées. Après cuisson, les fregola sarda libèrent des saveurs au goût de noisette. Les recettes de fregola sont préparées essentiellement avec des coquillages tels que les palourdes ou les tellines. […]
Spaghetti à la pancetta sarde et au piment d’Espelette
MARCHÉ : 180-200g de Spaghetti 1 tranche d’1/2 cm de Pancetta sarde (éviter de le remplacer par du lard salé) 1-2 Piment d’Espelette sinon un petit piment et 1/2 de poivron rouge 1/2 oignon rouge 1/2 bouquet de persil plat effeuillé 1 petite tomate mûre sans peau et épépinée Huile d’olive Parmigiano reggiano sinon grana […]
Beignets de fleurs de courgettes
Un grand classique de la cuisine provençale mais aussi italienne, les beignets de fleurs de courgettes dont la recette est très simple. MARCHÉ : Fleurs de courgettes 1 kg de farine de blé 1 sachet de levure chimique Eau glacée Sel Huile de friture PROGRESSION : Préparer la pâte à beignet. Dans un grand bol, […]
Cavatappi aux aubergines confites
MARCHÉ : Pour 2 personnes : 200 g de pâtes courtes 2+1 aubergines violettes ou blanches 2 oignons doux émincés 2-3 gousses d’ail émincés 1 tomate mûre Cornu ou russe sans peau et tailler en gros cubes 2 filets d’anchois à l’huile d’olive Huile d’olive Persil, basilic Quelques pignons grillés (facultatif) Fleur de sel Poivre […]
Beignets de fleurs de courgettes farcies aux gambas et estragon
Les fleurs de courgettes envahissent les étals des marchés en Provence dès l’annonce du printemps et cela pour tout l’été. Elles sont très appréciées peut être pour leur saveur délicate ou leur beauté mais se déclinent dans de nombreuses recettes le plus couramment en beignets ou farcies, mais aussi poêlées, en chips ou crues en […]