Linguine aux boulettes de poulet, parmesan, basilic
Pas question de se débarrasser du reste d’un délicieux poulet rôti. Ce jour là, c’était du coquelet avec une chair très tendre.
J’ai confectionné de petites bouchées de poulet haché mélangé à du parmesan, de l’ail et du basilic…
Plat unique pour 4 personnes
MARCHÉ :
350 ou 400 g liguine ou spaghetti
Pour les boulettes de poulet :
1 coquelet rôti sans la peau désossé et haché très fin
2 gousses d’ail écrasé en purée
1 petit piment sans graine et haché finement
3 CS de parmesan fraîchement râpé
1/2 bouquet de basilic frais effeuillé et émincé finement
Sel/poivre
1 œuf
Chapelure fine
Huile d’olive
Pour la sauce tomate:
1 oignon émincé
1 carotte taillée en petits cubes
1 branche de céleri (le cœur) taillée en petits cubes
5 grosses tomates mûres ou 250 g de coulis de tomate ou sauce tomate au basilic (Caserta par exemple)
Sel/poivre
Quelques feuilles de basilic émincées
Huile d’olive
PROGRESSION :
La sauce et les boulettes peuvent se préparer bien à l’avance.
Mélanger la chair hachée du poulet avec le parmesan, le basilic, l’ail et le piment. Assaisonner de sel et de poivre. Ajouter un oeuf et mélanger. Enfin, verser de la chapelure et mélanger de nouveau.
Former de petites billes de même taille avec les mains et les dorer à la poêle, avec 2-3 CS d’huile d’olive.
Dans une sauteuse, avec un filet généreux d’huile d’olive, rissoler sans coloration l’oignon puis la carotte et le céleri avec une pincée de sel.
Verser la pulpe des tomates sans leur peau ou la sauce tomate.
(Avec de belles tomates ou une bonne sauce tomate italienne, il n’est pas nécessaire de sucré, à défaut ajouter une pincée de sucre moulu.)
Laisser cuire pendant au moins 30 minutes sur feu très doux en remuant régulièrement.
Cuire les pâtes dans de l’eau bouillante salée. Entre-temps, ajouter les boulettes de poulet dans la sauce tomate et parsemer de basilic frais. Mélanger.
1 minute avant que les pâtes soient al dente, les ajouter à la sauce et bien mélanger.
Servir les pâtes garnies de boulettes et parsemer d’un peu de parmesan râpé et quelques feuilles de roquette(facultatif).