Spaghetti à la pancetta sarde et au piment d’Espelette
MARCHÉ :
180-200g de Spaghetti
1 tranche d’1/2 cm de Pancetta sarde (éviter de le remplacer par du lard salé)
1-2 Piment d’Espelette sinon un petit piment et 1/2 de poivron rouge
1/2 oignon rouge
1/2 bouquet de persil plat effeuillé
1 petite tomate mûre sans peau et épépinée
Huile d’olive
Parmigiano reggiano sinon grana padano
Sel
PRÉPARATION :
Tailler en petits cubes la pancetta en conservant son gras riche en goût.
Émincer très finement l’oignon.
Retirer les graines des piments d’espelette et tailler-les en fines lamelles.
Émincer en petits cubes la pulpe de tomate.
Ciseler les feuilles de persil.
Faire cuire les spaghetti dans de l’eau salée dans un grand faitout.
À mi-cuisson des pâtes, dans une poêle verser un généreux filet d’huile d’olive. Y ajouter la pancetta, les piments, l’oignon. Mélanger rapidement et sans attendre prendre une petite louche d’eau de cuisson des pâtes riche en amidon. Laisser cuire quelques minutes sur feu moyen. Ajouter le persil en réservant quelques feuilles au moment de servir.
Égoutter les pâtes 1-2 minutes avant qu’elles ne deviennent al dente pour terminer leur cuisson dans la poêle. Conserver un peu d’eau de cuisson et verser aussitôt les spaghetti dans la poêle. Mélanger pour que les pâtes s’imprègnent de sauce. Ajouter la tomate. Si la sauce a trop réduit, verser 1-2 CS d’eau de cuisson. Râper un peu de parmigiano, mélanger de nouveau.
Et servir aussitôt avec un filet d’huile d’olive, parsemer de persil et de parmigiano mais sans excès.
Je précise que la pancetta ne doit pas être saisie. Mais avec l’eau riche en amidon, on obtient un jus concentré en goût.