Salade de thon aux poivrons et ail confits
Voici une salade de thon et poivrons typique de la cuisine pied-noir avec son léger goût de fumé.
J’ai choisi des poivrons jaunes pour leur jolie couleur mais à l’origine, cette salade se compose de poivrons rouges et verts. Aussi, pour relever légèrement cette salade, je conseille d’ajouter un (seul) petit piment.
J’ai cuit les poivrons dans un four bien chaud pour apporter ce goût fumé mais elle se réalise aussi au barbecue. Cette salade se prépare en grande quantité car elle se conserve très bien au frais. Elle se déguste en apéro, en entrée servie avec un œuf mollet ou dur ou bien sert de garniture dans un sandwich.
J’achète du thon de qualité et à l’huile d’olive que je trouve dans les épiceries orientales qui ont un excellent thon tunisien aussi dans les épiceries italiennes. À défaut, au supermarché, j’achète du thon germon.
MARCHÉ:
Poivrons bien fermes et sans tâche (3 rouges et 3 jaunes)
1 grosse tomate (ou 2 moyennes) bien mûre
4 gousses d’ail frais en chemise
1 piment (facultatif)
Huile d’olive
le jus d’1 citron de Sicile à défaut du bio
Thon de qualité à l’huile d’olive
Poivre
Sel
PROGRESSION:
Préchauffer le four à 200°.
Laver les poivrons et la tomate. Entailler la peau de la tomate. Déposer ces légumes ainsi que l’ail dans un grand plat allant au four et enfourner.
Retourner souvent les légumes jusqu’à ce que la peau des poivrons brunisse. Retirer la tomate dès que sa peau se détache et les poivrons dès qu’ils ont noirci sur toutes les faces avec l’ail. Les poivrons sont gorgés de leur eau donc il est préférable de les disposer sur un égouttoir.
Laisser refroidir.
Retirer la peau des tomates qui se détache très facilement. Pour les poivrons, prendre une feuille de papier alimentaire et essuyer la peau des poivrons. Très efficace pour ne pas se noircir les mains !
Détacher la queue des poivrons et débarrasser les graines avec la lame d’un couteau. Ciseler en lanières puis en petits cubes la pulpe des poivrons, de même pour la tomate. Retirer délicatement la peau de chaque gousse d’ail et les réduire en purée.
Ajouter tous ces légumes dans un saladier et assaisonner d’huile d’olive, de sel, de poivre et verser le jus de citron.
La salade est terminée et se conserve au frais plusieurs jours.
Au moment de servir, égoutter et émietter le thon puis le déposer sur les poivrons pour qu’il s’imbibe du jus de la salade. Ajouter des olives cassées qui ont un petit goût d’amertume et se marient très bien avec la saveur douce des poivrons.