Tarte aux asperges vertes, mortadelle et ricotta

Pas question de se priver des asperges vertes alors pourquoi pas en tarte. Je me suis inspirée d’une des superbes recettes d’Edda Onorato en composant avec l’asperge, de la mortadelle et de la ricotta que j’ai quelque peu adaptée.

MARCHÉ
1 pâte feuilletée
10 asperges vertes
200 g de ricotta fraîche
8 tranches très fines de mortadelle
100 g de parmesan fraichement râpé
3 gros œufs
10 cl de lait
1 CC d’origan
Sel, poivre

Papier sulfurisé
Grains de riz ou haricots secs

PROGRESSION
Préchauffer le four à 180°.
Étaler la pâte avec sa feuille sulfurisée dans un plat à tarte et piquer le fond avec une fourchette. Déposer une feuille de papier sulfurisée sur le fond de la pâte et verser-y des grains de riz ou de haricots secs.
Cuire la pâte pendant 15-20 minutes.

Entre-temps, faire bouillir de l’eau salée.
Couper la partie dure des asperges et retirer avec la pointe d’un couteau les « piquants » le long de la tige.
Couper les pointes sur 3 cm. Cuire dans l’eau bouillante les tiges pendant 8 minutes. 2 minutes avant la fin de la cuisson, ajouter les pointes d’asperges. Égoutter en prenant soin de ne pas abîmer les pointes et les rafraîchir. Couper les tiges en petites rondelles de même taille et conserver les pointes. Réserver.

Sortir la pâte feuilletée du four et laisser refroidir. Les bords de la pâte doivent être bien dorés.
Retirer la feuille sulfurisée contenant le riz ou les haricots.
Mélanger, dans un bol, les œufs, la ricotta, le lait et 3/4 du parmesan. Ajouter l’origan. Saler et poivrer.
Dans le fond de la tarte, déposer en les intercalant, 4 tranches de mortadelle. Répartir ensuite toutes les rondelles d’asperges et verser la 1/2 du mélange ricotta/œufs. Recouvrir avec les 4 dernières tranches de mortadelle et verser le reste du mélange ricotta/œufs.
Déposer joliment les pointes d’asperge en les enfonçant légèrement et saupoudrer la tarte avec le reste du parmesan.
Enfourner pendant 20-25 minutes à 200 ° et quelques minutes sous le gril.

Je vous conseille de déguster cette tarte tiède. Elle est également délicieuse froide à l’apéro, découpée en morceaux avec un peu de tomate confite.

J’ai préparé également cette tarte avec du brocciu, dans ce cas, égouttez-le bien et n’ajoutez pas de lait.

J’ai choisi de la pâte feuilletée pour apporter du croustillant.