Salade de pissenlit, œufs mollets et lardons grillés
La nouvelle pousse du pissenlit sauvage se situe en février et non avant. C’est à ce moment là que ses feuilles vertes sont tendres et « comestibles ».
Le pissenlit est une salade amère qui une fois préparée devient délicieuse.
Pour vous en convaincre, je vous propose un classique de la frisée aux lardons version pissenlit.
MARCHÉ:
300-400 g de pissenlit sauvage
1-2 œufs extra frais
2 tranches de 1/2 cm de lard fumé
2-3 CS de vinaigre banyuls ou xérès
1 CS rasée de moutarde de Dijon
Huile de colza ou de tournesol ou d’olive
Croûtons à l’ail ou nature
Poivre
PROGRESSION :
Le pissenlit se présente sous forme de petits bouquets. Couper leur base et garder les boutons de fleurs qui sont délicieux. Nettoyer à grande eau jusqu’à ce qu’elle devienne claire. Essorer la salade.
Préparer la vinaigrette en mélangeant, en premier, le vinaigre à la moutarde. Puis verser tout doucement de huile tout en fouettant la sauce. La vinaigrette doit devenir crémeuse.
Verser la sauce sur le pissenlit et bien mélanger. Laisser poser pour attendrir la salade. À ne faire avec aucune autre salade !
Entre temps, émincer en fins bâtonnets le lard fumé. Dans une casserole d’eau froide, déposer les œufs et porter à ébullition.
Dans une poêle, avec un fond d’huile neutre, faire rissoler quelques minutes les lardons sans les assécher. Les débarrasser sur du papier absorbant. Réserver.
Dès que l’eau se met à l’ébullition, compter 3 minutes pour obtenir des œufs mollets.
Les passer sous l’eau froide pour stopper leur cuisson et les écaler délicatement.
Servir le pissenlit assaisonné, déposer les œufs et ajouter les lardons encore tièdes. Entourer de quelques croûtons de votre choix et poivrer.
J’ai choisi de préparer des œufs pochés. Mais la technique de cuisson est plus longue et les œufs doivent être ultra frais.
Vous pouvez choisir de préparer des œufs durs dans ce cas ne dépasser pas les 9 minutes pour éviter que le jaune devienne gris et immangeable !
Vous pouvez préparer des croûtons à l’avance. Vous trouvez souvent en boulangeries des croûtons de pain. Frotter de l’ail sur chaque surface et les faire rissoler quelques minutes à la poêle avec de l’huile d’olive.