Tagliatelle au safran et brocolis
Aujourd’hui safran, brocolis et anchois.
Pour 2 personnes
MARCHÉ :
180 g de tagliatelle au safran
1 brocolis moyen
1-2 gousses d’ail ciselé
3 filets d’anchois à l’huile d’olive
Poivre
Sel
Pecorino
Huile d’olive
PROGRESSION :
Détacher les bouquets de brocolis, couper les plus gros et les cuire à la poêle avec un fond d’eau. Saler et couvrir à moitié. La cuisson est rapide et dure quelques minutes. Les retirer et les réserver.
Préchauffer deux assiettes au four à 50°.
Dans la même poêle, fondre, pendant 1-2 minutes, les anchois avec un généreux filet d’huile d’olive et l’ail. Ensuite, ajouter les bouquets de brocolis et bien mélanger. Réserver.
Cuire les pâtes dans de l’eau bouillante salée. 1 ou 2 minutes avant que les pâtes ne deviennent al dente, terminer leur cuisson dans la poêle. Les égoutter en réservant un peu d’eau de cuisson.
Mélanger les tagliatelles dans la sauce et mouiller au fur et à mesure avec un peu d’eau de cuisson pour les bien enrober.
Les servir aussitôt
et parsemer de Pecorino.
Le secret de la recette c’est de trouver une belle qualité de pâtes. Pour cela choisir des pâtes artisanales au safran comme Morelli.
Il est également important d’éviter de cuire trop les brocolis pour garder de la texture et de la couleur.