Risotto d’épeautre aux tellines
De belles tellines, déjà dessablées, trouvées ce matin au marché.
Je les prépare d’habitude en apéro ou en entrée avec de l’ail, de la coriandre fraiche, des zestes de citron et un filet d’huile d’olive.
Aujourd’hui, j’ai envie de cuisiner un mélange d’épeautre-boulgour-quinoa façon risotto aux tellines.
La saveur douce des céréales et le goût iodé délicat des tellines se marient parfaitement, le tout parfumé avec quelques zestes de citron.
Pour 2 pers
MARCHÉ:
175 g de tellines
160 g mélange d’épeautre-boulgour-quinoa au rayon bio
1 échalote émincée
1 petite gousse d’ail hachée
1/2 verre de vin blanc
Huile d’olive
Une noix de beurre
Sel
Poivre blanc
1 citron bio rincé (de Sicile)
Quelques feuilles de persil
PROGRESSION:
Brasser les tellines, déjà dessablées, à l’eau claire.
Verser les coquillages dans une sauteuse, sur feu vif. Couvrir et les secouer régulièrement pendant 2-3 minutes. Les ramasser à l’aide d’une écumoire dans un bol. Filtrer le jus et réserver.
Dans la même sauteuse, sur feu vif, faire fondre le beurre et ajouter l’échalote avec une petite pincée de sel juste pour le faire suer quelques minutes (éviter de saler car le jus des coquillages est déjà très salé). Ajouter l’ail et tout en remuant sans arrêt, verser les céréales. Mélanger puis déglacer avec le vin blanc.
Après complète évaporation du vin, ajouter le jus de tellines et compléter d’eau bouillante à hauteur.
Cuire les céréales sur feu doux à découvert pendant le temps de cuisson indiqué sur le paquet.
À la fin de la cuisson, le jus à été absorbé au 3/4. Ajouter du poivre blanc moulu, des feuilles de persil hachées et quelques tellines. Mélanger puis servir aussitôt dans des assiettes creuses préchauffées et parfumer avec le zeste du citron.
Ces céréales peuvent se servir en entrée ou devenir une idée d’accompagnement.
Les tellines se mangent avec les doigts, ce qui n’est pas forcement pratique. C’est la raison pour laquelle, j’évite d’en mettre beaucoup.
Ce risotto est tout aussi délicieux avec un mélange de tellines, coques ou palourdes.