tellines

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Risotto de fregola sarda aux coquillages

Typique de Sardaigne, fregola sarda est une petite pâte de semoule de blé roulée à la main. Une fois les pâtes séchées, elles sont légèrement toastées. Après cuisson, les fregola sarda libèrent des saveurs au goût de noisette. Les recettes de fregola sont préparées essentiellement avec des coquillages tels que les palourdes ou les tellines. […]

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Risotto d’épeautre aux tellines

De belles tellines, déjà dessablées, trouvées ce matin au marché. Je les prépare d’habitude en apéro ou en entrée avec de l’ail, de la coriandre fraiche, des zestes de citron et un filet d’huile d’olive. Aujourd’hui, j’ai envie de cuisiner un mélange d’épeautre-boulgour-quinoa façon risotto aux tellines. La saveur douce des céréales et le goût […]