Spaghetti aux brocolis, ail et élixir d’anchois
Colatura di Alici signifie jus concentré d’anchois qui est une spécialité napolitaine.
Ce jus s’utilise à très faible dose. Voici une recette de pâtes au brocolis particulièrement parfumés.
Les brocolis peuvent être remplacés par du vert de blettes, des courgettes, du cardon…
Pour 4 personnes
MARCHÉ :
350 g de spaghetti
2 CS de Colatura di Alici
1 à 2 têtes de brocolis
2 gousses d’ail émincé
Piment
Feuilles de persil émincées
3 CS d’huile d’olive
PRÉPARATION:
Détailler les fleurs de brocolis, les laver et les égoutter. Les émincer grossièrement. Commencer la cuisson des pâtes dans de l’eau bouillante NON SALEE.
Entre-temps, dans une grandes poêle, faire revenir quelques secondes l’ail avec une pointe de piment dans l’huile d’olive. Ajouter le brocoli, verser le Colatura avec quelques cuillères d’eau de cuisson et poursuivre sur feu moyen. moyen. 1 à 2 minutes avant que les pâtes deviennent al dente, les égoutter et les ajouter dans la poêle avec 1 ou 2 petites louches d’eau de cuisson. Bien mélanger quelques minutes, ajouter le persil et servir aussitôt.