Chou farci à la viande
Les choux sont des légumes d’hiver et se conjuguent à toutes les sauces. Un grand classique : le chou farci. J’aime que la farce soit légère et très goûteuse. Ma recette: chou, farci à la viande de boeuf et pancetta, braisé au four dans un fond de bouillon de légumes maison et vin blanc.
La recette est simple, il faut juste un peu de dextérité pour confectionner les farcis.
Pour 2 personnes
MARCHE:
6 feuilles de chou frisé (+ 2 autres de secours)
200 g de bœuf haché
100 g d’échine de porc haché
50 g de pancetta haché
1 gros oignon des Cévennes émincé finement
1 gousse d’ail hachée
1 œuf
1 carotte
100 ml de bouillon de légumes
2 CS d’huile d’olive
1/2 verre de vin blanc
Beurre
Sel
Poivre
Pour le bouillon de légumes:
1,5 litre d’eau
2-3 carottes
2 oignons
1 branche de céleri
1 bouquet garni (thym, laurier, brins de persil)
Grains de poivre
Une pincée de sel
PROGRESSION :
Le bouillon de légumes (se prépare à l’avance):
Couper tous les légumes en biseaux et les mettre dans un faitout rempli d’eau. Ajouter le sel, le poivre et le bouquet garni. Couvrir et cuire à frémissements pendant 2 heures. Filtrer le bouillon et une fois refroidi, conserver-le au frais.
La farce :
Saisir l’oignon dans une sauteuse avec l’huile d’olive. Ajouter l’ail et les viandes hachées en mélangeant régulièrement. Cuire pendant 5 à 8 minutes. Saler et poivrer. Réserver.
Dans un faitout, pocher les feuilles dans de l’eau bouillante salée pendant 10 minutes. Égoutter et éponger les.
Battre l’œuf puis l’incorporer à la farce.
Farcis:
Préchauffer le four à 180°.
Mettre l’équivalent de 2 CS de farce à 1 cm du bord de la feuille. Enrouler-la sur la farce, rabattre les côtés puis terminer de rouler.
Couper la carotte en mirepoix (en petits cubes). Dans un plat creux en fonte ou inox, saisir les dés de carottes dans une noix de beurre pendant quelques minutes et déglacer quelques minutes au vin blanc. Déposer les farcis et verser à mi-hauteur du bouillon de légumes. Commencer la cuisson sur le feu
et enfourner le plat pendant 30 minutes. Vérifier à mi-cuisson que le bouillon se réduit mais pas trop.
Servir avec du jus, les dés de carottes et terminer avec un filet d’huile d’olive.
S’il vous reste un peu de farce ainsi quelques bouts de feuilles de chou voire quelques cubes de carotte, mélanger les. Puis ajouter une louche de bouillon et une larme de vin blanc. Cuire le tout à la casserole pendant 10 minutes. Pourquoi ne pas le servir avec du boulgour et un filet d’huile d’olive ?