Le secret de la carbonara est une sauce d’oeufs mélangés à du pecorino et de la charcuterie. Et la charcuterie par excellence de la carbonara est le guanciale (joue de bœuf) fondant et riche en saveurs épicées. Mais il est rare de trouver du guanciale en France qui est souvent remplacé par de la pancetta […]
MARCHÉ : 180-200g de Spaghetti 1 tranche d’1/2 cm de Pancetta sarde (éviter de le remplacer par du lard salé) 1-2 Piment d’Espelette sinon un petit piment et 1/2 de poivron rouge 1/2 oignon rouge 1/2 bouquet de persil plat effeuillé 1 petite tomate mûre sans peau et épépinée Huile d’olive Parmigiano reggiano sinon grana […]
Pas question de se débarrasser du reste d’un délicieux poulet rôti. Ce jour là, c’était du coquelet avec une chair très tendre. J’ai confectionné de petites bouchées de poulet haché mélangé à du parmesan, de l’ail et du basilic… Plat unique pour 4 personnes MARCHÉ : 350 ou 400 g liguine ou spaghetti Pour les […]
Je vous propose une version de spaghetti à l’encre de seiche aux couteaux et coques. Pourquoi le choix de ces coquillages ? Parce qu’ils étaient superbes et je regrette d’ailleurs de n’avoir pas pris en photo les couteaux de mer. MARCHÉ : 200 g de spaghetti à l’encre de seiche 10-12 couteaux de mer 600 […]
Les pâtes à la carbonara sont trop souvent mal interprétées et le résultat ressemble plus à une plâtrée surmontée d’un jaune d’œuf. La carbonara italienne est préparée avec une sauce faite de pecorino et d’œufs extra frais ainsi que d’une excellente charcuterie. Laura Zavan, auteure de livres sur la cuisine italienne, dévoile la recette* des […]