C’est à Ludovic Aillaud, chef de l’Epicurien, à Aix en Provence, à qui j’ai demandé son secret pour le confit de joues de bœuf. C’est une cuisson longue à basse température. Il faut de la patience pour que la viande, devenue fondante, se concentre en goûts. Mais, ce qui me plait, une fois confit, le […]
Une recette ultra simple et délicieuse de Ludovic Aillaud de l’Epicurien à Aix en Provence dont je vous parlerai bientôt. Le Crumble d’artichaut peut se servir à l’apéro ou comme accompagnement avec des filets de rouget par exemple. Ici, Ludovic Aillaud marie l’artichaut aux gambas. Désolée, tout d’abord parce que j’ai goûté avant la photo […]
Auriez-vous idée de manger des écailles de poisson? J’ai eu l’occasion de faire cette expérience. J’adore le poisson mais je ne supporte pas laisser la moindre écaille avant de le cuisiner. Une des spécialités de chef Kei est le bar rôti sur ses écailles. Le poisson était divin: du croustillant puis du fondant. Le plus […]
Pour connaître le secret d’un poisson poché parfaitement cuit, lisez attentivement les conseils d’Olivier Scolla. Cette recette est simple mais nécessite certaines attentions Chaque partie de la recette peut être utilisée séparément. Cabillaud de nos côtes Poché/bouillon safran/courgettes aux amandes D’Olivier Scolla Pour 4 personnes MARCHÉ: 4 pavés de 180g de cabillaud Bouillon: Arêtes de […]