Je vous propose une des recettes de Ludovic Aillaud que nous avons réalisée lors d’un cours de cuisine dans l’Atelier de Culinarion à Aix en Provence. Un dos de cabillaud est cuit dans un court bouillon à base de fumet réalisé avec des arêtes, légèrement infusé au basilic et zeste de citron. La chair du […]
Je vous livre la recette détaillée du risotto de petit épeautre de Ludovic Aillaud, chef du restaurant L’Epicurien à Aix en Provence. C’est un blé que l’on trouve en Provence qui est ici cuisiné avec des girolles de saison.. La technique de risotto consiste à cuire le blé, une fois saisi, en le mouillant régulièrement. […]
Le secret de cuisine du chef de Ludovic Aillaud, L’Épicurien: Tomates confites et réaliser un jus à l’anis Pour 4 personnes MARCHÉ: 8 à 10 tomates bien mûres type cœur de bœuf Anis en poudre Sucre Sel Huile d’olive PRÉPARATION: Préchauffer le four à 40°. Entre-temps, couper en deux les tomates. Et les parsemer d’une […]
Une recette ultra simple et délicieuse de Ludovic Aillaud de l’Epicurien à Aix en Provence dont je vous parlerai bientôt. Le Crumble d’artichaut peut se servir à l’apéro ou comme accompagnement avec des filets de rouget par exemple. Ici, Ludovic Aillaud marie l’artichaut aux gambas. Désolée, tout d’abord parce que j’ai goûté avant la photo […]