Dos de cabillaud demi-sel parfumé au basilic et zeste de citron
Je vous propose une des recettes de Ludovic Aillaud que nous avons réalisée lors d’un cours de cuisine dans l’Atelier de Culinarion à Aix en Provence. Un dos de cabillaud est cuit dans un court bouillon à base de fumet réalisé avec des arêtes, légèrement infusé au basilic et zeste de citron. La chair du […]