crustacé

Un bon fumet de crustacés c’est avant la fraîcheur du produit. L’araignée est pêchée en juin pendant une très courte durée avant que les grosses chaleurs n’arrivent. Les saveurs de ce crustacé sont riches et puissantes. Simon Andrews, chef de À Nepita, nous donne les étapes de la préparation de ce fumet d’araignées. Cette préparation […]