Raviolis aux légumes à la pulpe de tomate, parmesan et brocciu

Une recette très simple préparée en seulement 5 minutes… Et oui ça arrive.
L’essentiel est de trouver chez un traiteur italien de bons raviolis. J’ai choisi un mélange de raviolis aux légumes…artichauts, roquette/ricotta, tomate séchée/mozza, courgettes, aubergines/mozza, basilic/ricotta…
On peut les préparer avec différentes sauces tout simplement à l’huile d’olive/parmesan, à la sauce de parmesan ou à la pulpe de tomate fraîche qui est actuellement de saison. Ma touche finale, parsemer ces pâtes de brocciu, un délicieux fromage frais Corse.

Pour 2 personnes
MARCHÉ:
300-400g de raviolis
30 g de parmigiano reggiano fraîchement râpé
1 grosse tomate bien mûre par exemple une marmande
3 CS de brocciu
Huile d’olive
Poivre
Sel

PRÉPARATION :
Sortir du réfrigérateur le brocciu.
Retirer la peau de la tomate et tailler la pulpe en dés en conservant bien son jus.
Dans une poêle bien chaud, verser un filet généreux d’huile d’olive et ajouter la tomate avec son jus. Attention aux éclaboussures. Baisser le feu. Saler légèrement. La tomate doit seulement est saisie pendant 2 minutes juste pour libérer tous ses arômes.
Retirer la poêle du feu.

Cuire pendant 2 minutes les raviolis dans de l’eau frémissante salée (et non bouillante pour que éviter que les raviolis s’ouvrent). À l’aide d’une écumoire, ajouter les raviolis dans la poêle avec la tomate. Ajouter 2-3 CS d’eau de cuisson. Mélanger délicatement en versant le parmesan râpé.
Poivrer à votre convenance.
Servir aussitôt en parsemant de brocciu