Ravioles de Romans et légumes au bouillon de bœuf
Les Ravioles de Romans se préparent de multiples façons : frites pour apporter du croustillant dans une salade, servies en sauce comme accompagnement, en gratin ou bien version potage pour aujourd’hui.
Ma recette est très rapide…une fois que les légumes sont épluchés et coupés.
Pour 2 pers
MARCHÉ:
250 g Ravioles de Romans
1 carotte
1 navet
1 branche de céleri de préférence la plus tendre dans le cœur.
Quelques dés de lard salé (facultatif)
Du bouillon de bœuf maison légèrement salé (ou bouillon de bœuf Ariaké)
Une noix de beurre
Quelques feuilles de céleri, de persil et/ou de cerfeuil
Sel, poivre
PROGRESSION:
Éplucher tous le légumes et les couper en petits cubes (en brunoise).
Dans une sauteuse, rissoler le lard (facultatif) puis les légumes avec le beurre. Saler légèrement pour les faire suer. Verser 2 louches de bouillon de bœuf. Si vous utiliser du bouillon Ariaké, éviter de saler les légumes, de même si vous mettez du lard. Cuire pendant quelques minutes à découvert afin que le bouillon réduise de moitié. À la fin de la cuisson, les légumes sont légèrement « al dente ».
Cuire moins d’une minute les ravioles dans de l’eau frémissante salée et non bouillante. Elles sont prêtes dès qu’elles remontent à la surface c’est-à-dire aussitôt. Les récupérer délicatement à l’aide d’une écumoire et les répartir dans 2 assiettes creuses. Ajouter le jus et les légumes sur les ravioles.
Poivrer et décorer avec quelques herbes fraîches.
Servir aussitôt.