Poêlée de légumes verts et agneau à l’aneth et coriandre
Parfumée aux saveurs orientales, cette poêlée peut se décliner version végétarienne. J’ai choisi de la viande hachée pour que la cuisson soit rapide et que les légumes gardent le maximum de vitamines et de minéraux. Vous pouvez remplacer les fèves et les petit pois par d’autres légumes du printemps telles que la courgette et l’aubergine.
Pour 2 personnes
MARCHÉ:
300 g de fèves épluchées
150 g de petits pois écossés
300 g d’agneau haché
2 petits oignons frais ciselés
2 gousses d’ail frais haché grossièrement
1 tomate bien mûre sans peau concassée
1 petit brin d’aneth ciselé
1 brin de coriandre fraîche ciselée
1 c.à c. de curcuma moulu
1 tranche fine de gingembre frais râpé, au mieux 1 petite c.à.c. de gingembre moulu
Huile d’olive
Poivre
Sel
PRÉPARATION:
Faire blanchir les petits pois dans de l’eau salée quelques minutes. Les plonger tout aussitôt dans un bol d’eau glacée pour stopper la cuisson. Réserver.
Renouveler l’opération avec les fèves et retirer leur peau en un simple geste. Réserver.
Dans une poêle bien chaude, verser un filet d’huile d’olive et ajouter l’oignon avec une petite pincée de sel. Puis l’ail et l’agneau haché en l’ouvrant au mieux à l’aide d’une cuillère en bois.
Ajouter la tomate, le curcuma et le gingembre et baisser le feu. Saler et poivrer.
Continuer la cuisson encore 5 minutes.
Au tour des fèves et des petits pois. Mélanger délicatement pendant 1 minute pour que les légumes se réchauffent. Hors du feu parsemer les herbes fraîches ciselées.