Poêlée d’artichauts à l’ail
J’aime l’artichaut cru en carpaccio ou à la vinaigrette, farci, confit en barigoule ou mariné à l’huile d’olive. J’ai quelques petits artichauts violets bio que j’aimerai les cuisiner rapidement pour cause de grosse paresse.
Voici une recette ultra simple: artichaut juste poêlé à l’ail.
Pour 2 pers
MARCHÉ
4 artichauts
3-4 gousses d’ail
4 c.à s. d’huile d’olive
Sel
Poivre
PROGRESSION
Laver les artichauts, couper le bout de la tige et retirer à l’aide d’un petit couteau ou d’un économe les fibres autour de la tige qui sont amère. Cuire, pendant 8-10 minutes, les artichauts dans de l’eau bouillante salée avec un 1/2 citron. Piquer avec la pointe d’un couteau le cœur pou verifier qu’il soit cuit.
Entre-temps, hacher finement l’ail et le poêler dans une généreuse quantité d’huile d’olive pendant 1 minute. Au-delà l’ail brunit très vite et devient amer. Le récupérer en laissant l’huile dans la poêle et le réserver.
Egoutter les artichauts et le couper en 4. Retirer si nécessaire le foin. Saler l’intérieur, puis déposer dans la poêle sur feu vif, les 8 morceaux pour colorer l’intérieur des artichauts pendant 5 minutes. Puis éteindre le feu, parsemer l’ail et attendre quelques minutes.
Servir les quarts d’artichauts et les poivrer.
Comment les manger et bien…avec les doigts.
C’est extrêmement agréable de boire de l’eau fraîche pendant ou après la dégustation. Cela développe le goût de l’artichaut.