Petits pois frais à la française
C’est le tour des petits pois tendres et sucrés. Il est certain qu’il faut s’armer de patience pour les écosser et de retenue pour ne pas les dévorer tout cru. En si mettant à 2, c’est rapide alors à 3! Ne vous plaigner pas, j’ai suivi les conseils d’une amie d’éplucher les cosses enfin… pas tout. Il faut retirer tous les fils et le film transparent à l’intérieur. Une fois cuits, ils sont aussi délicieux que des pois gourmands. C’est FACULTATIF.
Généralement, je garde les cosses pour préparer un bouillon de légumes car ils sont très parfumés.
Les petits pois frais à la française signifie que les petits pois sont rapidement saisis avec de petits oignons frais. C’est bien sûr une entrée idéale mais un accompagnement pour un rôti de viande.
Pour 4 personnes
MARCHE
1 kg de petits pois frais écossés
1 tranche d’1 petit cm de lard fumé
1 bouquet de cébettes frais (6 ou 8)
1 ou 2 petits cœurs de laitue
2 c.à s. d’huile d’olive
1 noix de beurre doux
Sel
Poivre
PROGRESSION
Blanchir les petits pois dans de l’eau salée pendant 5 à 8 minutes. Au mieux, vérifier la cuisson. Ils ne doivent pas être trop cuits. Récupérer les à l’aide d’une écumoire et plonger les aussitôt dans un récipient rempli l’eau bien froide, juste le temps d’arrêter leur cuisson. Cette méthode permet de garder la belle couleur verte des petits pois.
Puis les égoutter et réserver. Garder le jus de cuisson.
Éplucher les cébettes et retirer un peu le bout des tiges vertes si elles sont abîmées.
Coupez-les en 2 ou 3.
Trancher le lard en petits bâtonnets en prenant soin de retirer la couenne.
Dans une poêle ou une sauteuse, faire fondre le beurre avec l’huile d’olive.
Ajoutez les oignons blancs jusqu’à qu’ils prennent une jolie couleur puis ajoutez les lardons.
Après quelques minutes, déglacer avec quelques cuillères à soupe de jus de cuisson, laisser réduire puis ajoutez les cœurs de laitue pour les faire rissoler à leur tour. De nouveau, versez un peu de jus afin de terminer la cuisson des légumes pendant 1 à 2 minutes.
Puis enfin, verser les petits pois et mélangez délicatement le temps de les réchauffer.
Servir aussitôt. Parsemer de quelques pluches de persil qui me manquait ce jour-là.
Les petits pois frais ne durent pas longtemps, alors profitez-en de toute urgence! Si vous n’avez pas de temps, achetez des petis pois congelés.