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Salade

Salade de printemps

Dès l’annonce du printemps, les fraises ont pointées du nez avec les premières tomates puis au tour des asperges, du chou pointu et des carottes nouvelles suivies des artichauts et petits pois qui attentent les pois gourmands, les fèves et les haricots verts sans oublier les fruits de cet été. Pour commencer la belle saison, […]

Gratin d’endives à l’Encalat

Gratin d’endives à l’Encalat

Que diriez-vous d’endives caramélisées au miel puis gratinées avec un fromage crémeux de brebis, fabriqué en Aveyron, appelé Encalat? J’aime particulièrement les fromages de brebis et de chèvre. Mes préférés sont les textures crémeuses. Dernièrement, j’ai découvert l’Encalat, un fromage de brebis à pâte molle à croûte fleurie. En deux mots, il ressemble à un […]

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Risotto de riz rouge de Camargue

Voici la recette délicieuse d’un riz rouge de Camargue cuisiné façon risotto dont l’auteur est le chef du restaurant les Arcenaulx, Cours d’Estienne d’Orves à Marseille dans le 1er. La recette est très simple mais originale avec des mélanges assez inattendus. L’ingrédient principal est un riz complet bio qui est cultivé en Camargue de la […]

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Joues de boeuf confites et son jus réduit

C’est à Ludovic Aillaud, chef de l’Epicurien, à Aix en Provence, à qui j’ai demandé son secret pour le confit de joues de bœuf. C’est une cuisson longue à basse température. Il faut de la patience pour que la viande, devenue fondante, se concentre en goûts. Mais, ce qui me plait, une fois confit, le […]

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Tagliatelles aux œufs

Des œufs, des tagliatelles, de la sauce tomate sans oublier l’huile d’olive. C’est une recette de mon enfance que ma mère préparait en ajoutant du bœuf haché qu’elle faisait rissolé avant de le mélanger aux autres ingrédients. Extrêmement facile à préparer, ce gâteau de pâtes se mange chaud ou froid, à l’apéro ou comme plat. […]

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Gambas, crumble d’artichaut et réduction balsamique

Une recette ultra simple et délicieuse de Ludovic Aillaud de l’Epicurien à Aix en Provence dont je vous parlerai bientôt. Le Crumble d’artichaut peut se servir à l’apéro ou comme accompagnement avec des filets de rouget par exemple. Ici, Ludovic Aillaud marie l’artichaut aux gambas. Désolée, tout d’abord parce que j’ai goûté avant la photo […]

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