Ravioles de Romans et légumes au bouillon de bœuf
Les Ravioles de Romans se préparent de multiples façons : frites pour apporter du croustillant dans une salade, servies en sauce comme accompagnement, en gratin ou bien version potage pour aujourd’hui. Ma recette est très rapide…une fois que les légumes sont épluchés et coupés. Pour 2 pers MARCHÉ: 250 g Ravioles de Romans 1 carotte […]
Boulettes d’agneau aux épices et à la sauce tomate
Les boulettes d’agneau à la coriandre ont toujours eu du succès. Ce plat est sympa à l’apéro mais aussi servies avec de la semoule, du pain grillé ou bien de la fougasse aux olives. Aujourd’hui, l’accompagnement des boulettes d’agneau est du riz rouge de Camargue. Pour 6-8 personnes MARCHÉ: 800 g à 1kg de l’épaule […]
Cannelloni au brocciu, blette et menthe
Voici l’un des plats les plus traditionnels corse, les cannelloni au brocciu. C’est la cuisinière du restaurant La Maison à Ajaccio, qui m’a révélé les secrets de cette recette très légère et parfumée. Le brocciu est un fromage frais corse soit de brebis ou chèvre qui se consomme de novembre à juin. Le brocciu se […]
Spaghetti aux brocolis, ail et élixir d’anchois
Colatura di Alici signifie jus concentré d’anchois qui est une spécialité napolitaine. Ce jus s’utilise à très faible dose. Voici une recette de pâtes au brocolis particulièrement parfumés. Les brocolis peuvent être remplacés par du vert de blettes, des courgettes, du cardon… Pour 4 personnes MARCHÉ : 350 g de spaghetti 2 CS de Colatura […]
Chou farci à la viande
Les choux sont des légumes d’hiver et se conjuguent à toutes les sauces. Un grand classique : le chou farci. J’aime que la farce soit légère et très goûteuse. Ma recette: chou, farci à la viande de boeuf et pancetta, braisé au four dans un fond de bouillon de légumes maison et vin blanc. La […]
Foie gras dans un bouillon de légumes d’automne
Ludovic Aillaud, chef de L’Epicurien à Aix en Provence, propose, comme entrée, une version du foie gras frais poché dans un bouillon maison. L’idée est d’obtenir un bouillon de volaille bien coloré et riche en goût avec un mélange de légumes cuits « al dente » et de crudités, aux saveurs douces. Pour 4 personnes MARCHÉ: Un […]