Calamars farcis
Patrizia, chef du Limone à Marseille, dévoile sa recette savoureuse des calamars farcis au riz carnaroli, légumes de saison, parmesan, pecorino…sans plus attendre. MARCHÉ : Riz carnaroli Petits calamars Courgette Tomate Oignon Ail Parmesan Pecorino Un peu de filets d’anchois Un peu de sauce tomate maison au basilic Du jus de citron bio ou de […]
Risotto de petit épeautre aux girolles
Je vous livre la recette détaillée du risotto de petit épeautre de Ludovic Aillaud, chef du restaurant L’Epicurien à Aix en Provence. C’est un blé que l’on trouve en Provence qui est ici cuisiné avec des girolles de saison.. La technique de risotto consiste à cuire le blé, une fois saisi, en le mouillant régulièrement. […]
Fumet d’araignées
Un bon fumet de crustacés c’est avant la fraîcheur du produit. L’araignée est pêchée en juin pendant une très courte durée avant que les grosses chaleurs n’arrivent. Les saveurs de ce crustacé sont riches et puissantes. Simon Andrews, chef de À Nepita, nous donne les étapes de la préparation de ce fumet d’araignées. Cette préparation […]
Spaghetti à l’encre de seiche aux couteaux et aux coques
Je vous propose une version de spaghetti à l’encre de seiche aux couteaux et coques. Pourquoi le choix de ces coquillages ? Parce qu’ils étaient superbes et je regrette d’ailleurs de n’avoir pas pris en photo les couteaux de mer. MARCHÉ : 200 g de spaghetti à l’encre de seiche 10-12 couteaux de mer 600 […]
Spaghetti carbonara et poêlée d’artichauts
Les pâtes à la carbonara sont trop souvent mal interprétées et le résultat ressemble plus à une plâtrée surmontée d’un jaune d’œuf. La carbonara italienne est préparée avec une sauce faite de pecorino et d’œufs extra frais ainsi que d’une excellente charcuterie. Laura Zavan, auteure de livres sur la cuisine italienne, dévoile la recette* des […]
Salade de thon aux poivrons et ail confits
Voici une salade de thon et poivrons typique de la cuisine pied-noir avec son léger goût de fumé. J’ai choisi des poivrons jaunes pour leur jolie couleur mais à l’origine, cette salade se compose de poivrons rouges et verts. Aussi, pour relever légèrement cette salade, je conseille d’ajouter un (seul) petit piment. J’ai cuit les […]