Dos de cabillaud demi-sel parfumé au basilic et zeste de citron
Je vous propose une des recettes de Ludovic Aillaud que nous avons réalisée lors d’un cours de cuisine dans l’Atelier de Culinarion à Aix en Provence. Un dos de cabillaud est cuit dans un court bouillon à base de fumet réalisé avec des arêtes, légèrement infusé au basilic et zeste de citron. La chair du […]
Raviolis aux légumes à la pulpe de tomate, parmesan et brocciu
Une recette très simple préparée en seulement 5 minutes… Et oui ça arrive. L’essentiel est de trouver chez un traiteur italien de bons raviolis. J’ai choisi un mélange de raviolis aux légumes…artichauts, roquette/ricotta, tomate séchée/mozza, courgettes, aubergines/mozza, basilic/ricotta… On peut les préparer avec différentes sauces tout simplement à l’huile d’olive/parmesan, à la sauce de parmesan […]
Boudin blanc farci aux cèpes, poireaux et jus de veau aux cèpes
Pour cette recette, choisir des boudins blancs ayant une chair qui se tient bien et des cèpes déshydratés d’excellente qualité, ici il s’agit de cèpes du Piémont en Italie. MARCHÉ : 60 g de cèpes déshydratés d’excellente qualité 2 boudins blancs natures 1 ou 2 petits poireaux Jus de veau maison ou jus de veau […]
Raviole de langoustine
Selon la recette de Simon Andrews, chef du ANepita. Le ravioli est farci de langoustine crue et d’une pâte de poisson parfumée à l’huile de truffe. Le chef Andrews l’a proposé par exemple en entrée sur une minestrone de légumes au jus de langoustines. ou bien disposer sur un lit de poireaux avec de la […]
Gnocchi
Gnocchi selon la recette de Simon Andrews, chef du A Nepita MARCHÉ : 500 g de pommes de terre cuites à l’eau salée 30 g de beurre doux 30 g de parmesan râpé 100 g de farine 1 œuf PROGRESSION : Réduire en purée les pommes de terre encore chaudes. Ajouter le beurre et mélanger […]
Linguine aux boulettes de poulet, parmesan, basilic
Pas question de se débarrasser du reste d’un délicieux poulet rôti. Ce jour là, c’était du coquelet avec une chair très tendre. J’ai confectionné de petites bouchées de poulet haché mélangé à du parmesan, de l’ail et du basilic… Plat unique pour 4 personnes MARCHÉ : 350 ou 400 g liguine ou spaghetti Pour les […]