Bouillons de bœuf et de volaille maison
Pour ma part, je ne suis pas friande des bouillons de cube. C’est certes plus pratique mais certaines marques, les plus courantes, utilisent encore du glutamate de sodium ou des colorants divers et variés pour imiter le goût. En cas de besoin, Ariaké est la seule marque que je trouve, certes, un peu cher mais […]
Côte de veau poêlée, riz noir au parmesan, artichaut en barigoule et huile au citron confit.
Ce jour-là, l’idée m’est venue d’accompagner une côte de veau avec des artichauts confits et du riz noir. Et pour la touche finale, une huile d’olive parfumée au citron confit et basilic. Ma recette a été un succès. Pour 4 pers 4 tranches de côtes de veau 8 artichauts violets 2 petites carottes 1 oignon […]
Bar rôti sur écailles par Kei, une expérience gustative surprenante.
Auriez-vous idée de manger des écailles de poisson? J’ai eu l’occasion de faire cette expérience. J’adore le poisson mais je ne supporte pas laisser la moindre écaille avant de le cuisiner. Une des spécialités de chef Kei est le bar rôti sur ses écailles. Le poisson était divin: du croustillant puis du fondant. Le plus […]
Olivier Scolla de Ze Bistro dévoile une technique de cuisson pour le poisson
Pour connaître le secret d’un poisson poché parfaitement cuit, lisez attentivement les conseils d’Olivier Scolla. Cette recette est simple mais nécessite certaines attentions Chaque partie de la recette peut être utilisée séparément. Cabillaud de nos côtes Poché/bouillon safran/courgettes aux amandes D’Olivier Scolla Pour 4 personnes MARCHÉ: 4 pavés de 180g de cabillaud Bouillon: Arêtes de […]