Gnocchis aux olives noires servis avec un beurre de sauge
Parmi les invités du festival gastronomique provençal à Chateauneuf-le-Rouge, le chef Alfredo Faiola, de La Goccia d’Olio à Cassis, a confectionné des gnocchis maison.
Vous allez être étonnés d’apprendre à quel point cette recette peu coûteuse est facile à réaliser.
MARCHE:
1 kg de pomme de terre bintje épluchées
500 g de farine + de la farine pour conserver les gnocchis
2 œufs
Sel
Muscade ou poivre noir moulu
100 g d’olives noires douces dénoyautées et concassée finement
Beurre doux
Feuilles de sauge fraîche
Parmesan fraîchement râpé
PRÉPARATION:
Cuire les pommes de terre entières dans de l’eau bouillante salée. Vérifier leur cuisson en enfonçant facilement la lame d’un couteau. Les égoutter et encore chaudes, les écraser dans un presse-purée.
Sur une planche de travail, déposer la purée de pommes de terre et y verser dessus la farine. Former un petit puits pour y casser les œufs et les ouvrir à l’aide d’une fourchette.
Saler, ajouter la muscade et les olives noires.
Mélanger tous ces ingrédients à l’aide d’une spatule.
Malaxer avec les mains délicatement et le moins longtemps possible pour amalgamer les ingrédients de la pâte et éviter qu’elle ne devienne élastique.
Fariner la planche et couper la pâte en plusieurs boules. Rouler chaque boule sous vos mains pour former une grosse ficelle.
Couper-la en morceaux de 2 ou 3 cm.
Former les gnocchis en faisant rouler la pâte sur une fourchette d’un geste rapide. Les fariner pour éviter qu’ils ne se collent.
Les gnocchis peuvent se conserver au frais.
Au dernier moment. Les cuire dans de l’eau frémissante salée juste 1 minute dès que les premiers gnocchis remontent à la surface.
Entre-temps, dans une poêle sur feu moyen, fondre une quantité généreuse de beurre et y ajouter les feuilles de sauge afin de libérer leurs arômes.
Récupérer les gnocchis à l’aide d’une écumoire et les verser directement dans la poêle. Mélangez délicatement.
Servir aussitôt avec du parmesan râpé.
INFO:
Le plus important c’est d’éviter de travailler trop la pâte et que la cuisson dans l’eau frémissante et non bouillante, soit rapide.
Les gnocchis peuvent se préparer nature mais il existe une multitude d’ingrédients comme les morilles, à l’encre de seiche, bien sûr des copeaux de truffe blanche. Et le prix de vos gnocchis grimpera très vite ! Mais rien ne vous empêche d’improviser par exemple avec des zestes de citron.
La sauce ne se limite pas au beurre. Vous pouvez les poêler dans un jus de viande de votre choix ou dans une sauce tomate. Si vous les préférez sans sauce, éviter de les poêler pour éviter qu’elles ne collent à la poêle mais dans ce cas il faudra les servir aussitôt avec un filet d’huile d’olive.
La taille des gnocchis importe peu mais elle doit être la même pour tous pour que leur cuisson soit homogène.
Maintenant c’est à vous….