Flan de ratatouille au curcuma
Savez-vous, peut-être déjà, que le curcuma est l’alicament par excellence. Anti-inflammatoire naturel et anti-oxydant puissant, le curcuma est une épice indissociable de la cuisine orientale ou de celle de l’extrême-orient pour ses vertus médicinales. A ne pas confondre avec le curry qui est un assemblage d’épices dont le curcuma fait parti à dose variable. Il se reconnait par sa belle couleur jaune orangée mais son goût se fait discret à petites doses. Il devient intéressant si vous en consommez quotidiennement 2 c.à s. par jour. Imaginer tous vos plats colorés en jaune orangé ! Vous aurez vite saturé. L’idée est de le glisser par petites touches dans vos recettes. Il passe inaperçu dans une vinaigrette à la moutarde ou dans un bouillon de boeuf ou un velouté de légumes type carotte, courge ou tomate, une omelette, une poêlée de légumes ou dans la composition d’un cake. Cependant pour le rendre plus efficace et permettre une meilleure absorption, il est important de l’associer avec du poivre ce qui n’est pas si difficile. Le curcuma s’achète au supermarché, dans les épiceries fines et orientales.
Aujourd’hui, je l’utilise à dose généreuse dans une recette ultra simple avec les restes d’une ratatouille ou de légumes poêlés.
Pour 4 personnes
MARCHÉ:
8 œufs
300-400 g de ratatouille
1 c.à s. rasée de curcuma moulu
Poivre
Sel
Un semblant d’huile d’olive
PREPARATION:
Assécher au mieux la ratatouille de légumes au four ou sur feu moyen.
Entre-temps, battre les œufs dans un grand bol et poivrer et saler légèrement car les légumes le sont déjà.
Si nécessaire, badigeonner le fond d’un moule d’huile d’olive.
Préchauffer le four, si ce n’est pas déjà fait, à 180°.
Hors du feu, ajouter le curcuma à la ratatouille et laisser tiédir avant de l’incorporer aux œufs.
Verser la préparation dans le moule et l’enfourner pendant 20 minutes le temps de la cuisson des œufs. Vérifier à l’aide d’un couteau si le flan a pris puis le four éteint, porte ouverte, laisser le plat quelques minutes pour qu’il y est moins d’humidité.
À déguster à l’entrée et le servir par exemple avec une délicieuse anchoïade.