Courgettes confites à l’estragon en 2 versions
Les courgettes sont de saison, ne vous en priver pas. Et surtout ne les éplucher pas…
2 versions, samoussa et maki, rapides à réaliser.
MARCHÉ:
4 courgettes
5 ou 6 brins d’estragon frais ciselées
2 gousses d’ail hachées
3 Ou 4 CS d’huile d’olive
Pour 6 samoussas:
2 feuilles de brick au rayon frais
15 g de beurre doux
Pour les makis:
Tranches de truite fumée (marque Ovive au rayon frais)
Huile d’agrumes ou des zestes de citrons non traités marinés dans de l’huile d’olive
PROGRESSION:
Couper les extrémités des courgettes lavées et les tailler en cubes.
Dans une poêle, faire saisir les dés de courgettes avec l’huile d´olive. Saler et cuire sur feu moyen. Mélanger à l’aide d’une cuillère en bois pour gratter le fond de la poêle. Puis ajouter l’ail. En fin de cuisson, poivrer et ajouter l’estragon. Bien mélanger et laisser refroidir.
Pour les samoussas:
Fondre le beurre sur feu très doux.
À l’aide d’un pinceau (ou d’un papier absorbant), badigeonner recto-verso les feuilles de brick.
Couper d’un coté, le bord arrondi et couper 3 bandes rectangulaires. Il reste l’autre bord arrondi dont on se débarrasse.
Sur le bout d’une bande, déposer 1 CS de courgettes confites et replier la feuille puis replier en suivant la base du triangle formé et continuer jusqu’à la fin.
Même opération pour les autres bandes de feuilles de brick.
Dans une poêle anti-adhésive ou avec un petit filet d’huile, saisir sur chaque face les samoussas.
Les servir aussitôt.
Pour les makis:
Déposer près du bord d’une tranche de truite fumée, 1 ou 2 CS de courgettes confites. Rouler la tranche de poisson sur la préparation en serrant le mieux possible.
Découper le rouleau tous les 2 ou 3 cm pour former les makis. Y verser quelques gouttes d’huile d’agrumes.
Et déguster…