Cavatappi aux aubergines confites
MARCHÉ :
Pour 2 personnes :
200 g de pâtes courtes
2+1 aubergines violettes ou blanches
2 oignons doux émincés
2-3 gousses d’ail émincés
1 tomate mûre Cornu ou russe sans peau et tailler en gros cubes
2 filets d’anchois à l’huile d’olive
Huile d’olive
Persil, basilic
Quelques pignons grillés (facultatif)
Fleur de sel
Poivre
PRÉPARATION :
Éplucher la peau des 2 aubergines et tailler les en cubes.
Dans une sauteuse, faire revenir l’oignon avec un filet d’huile d’olive. Saler. Ajouter les cubes d’aubergines et l’ail. Couvrir et baisser le feu. Laisser mijoter les légumes dans leur jus.
Couper des rondelles d’1/2 cm la dernière aubergine et les disposer sur une plaque en les arrosant d’un filet d’huile d’olive et saler.
Les mettre sous le gril pendant 15 minutes pour les faire confire.
Cuire les pâtes dans de l’eau bouillante salée.
Pendant ce temps dans une poêle, verser un filet du d’olive et faire saisir l’ail et laisser fondre les filets d’anchois pendant 1-2 minutes. Ajouter la tomate (attention aux éclaboussures). Saler légèrement. La cuire très rapidement pour libérer les saveurs et le jus de la tomate.
Ajouter les aubergines cuites à l’étouffée. Mélanger et cuire quelques minutes. Ajouter le pignons grillées.
Egoutter les pâtes en conservant 1/2 verre d’eau de cuisson.
Verser les pâtes dans la poêle, mélanger.
Ajouter les rondelles fines d’aubergines. Verser un peu d’eau de cuisson si la sauce est trop réduite. Et bien mélanger l’ensemble.
Servir aussitôt