Pas question de se débarrasser du reste d’un délicieux poulet rôti. Ce jour là, c’était du coquelet avec une chair très tendre. J’ai confectionné de petites bouchées de poulet haché mélangé à du parmesan, de l’ail et du basilic… Plat unique pour 4 personnes MARCHÉ : 350 ou 400 g liguine ou spaghetti Pour les […]
Patrizia, chef du Limone à Marseille, dévoile sa recette savoureuse des calamars farcis au riz carnaroli, légumes de saison, parmesan, pecorino…sans plus attendre. MARCHÉ : Riz carnaroli Petits calamars Courgette Tomate Oignon Ail Parmesan Pecorino Un peu de filets d’anchois Un peu de sauce tomate maison au basilic Du jus de citron bio ou de […]
Je vous propose une version de spaghetti à l’encre de seiche aux couteaux et coques. Pourquoi le choix de ces coquillages ? Parce qu’ils étaient superbes et je regrette d’ailleurs de n’avoir pas pris en photo les couteaux de mer. MARCHÉ : 200 g de spaghetti à l’encre de seiche 10-12 couteaux de mer 600 […]
Les pâtes à la carbonara sont trop souvent mal interprétées et le résultat ressemble plus à une plâtrée surmontée d’un jaune d’œuf. La carbonara italienne est préparée avec une sauce faite de pecorino et d’œufs extra frais ainsi que d’une excellente charcuterie. Laura Zavan, auteure de livres sur la cuisine italienne, dévoile la recette* des […]
Voici une salade de thon et poivrons typique de la cuisine pied-noir avec son léger goût de fumé. J’ai choisi des poivrons jaunes pour leur jolie couleur mais à l’origine, cette salade se compose de poivrons rouges et verts. Aussi, pour relever légèrement cette salade, je conseille d’ajouter un (seul) petit piment. J’ai cuit les […]