Boulettes d’agneau aux épices et à la sauce tomate
Les boulettes d’agneau à la coriandre ont toujours eu du succès. Ce plat est sympa à l’apéro mais aussi servies avec de la semoule, du pain grillé ou bien de la fougasse aux olives. Aujourd’hui, l’accompagnement des boulettes d’agneau est du riz rouge de Camargue.
Pour 6-8 personnes
MARCHÉ:
800 g à 1kg de l’épaule d’agneau haché
4 gros oignons doux (Cévennes) hachés. Égoutter l’excès d’eau
4 gousses d’ail haché
Herbes ciselées : 3/4 d’un bouquet de coriandre fraîche, 10 brins de persil et 10 feuilles de menthe
Épices moulues:
1 CS de cumin
1 CS de curry
1 CS de curcuma
1 CC de paprika
2 CC de gingembre frais râpé
1/2 CC de piment moulu ou 1/2 piment, débarrassé de ses graines, émincé finement
Poivre
Sel
2-3 CS d’huile d’olive
500 g de sauce tomate maison
PROGRESSION:
Dans une poêle, faire saisir dans l’huile d’olive, les oignons avec une pincée de sel.
Ensuite, mélanger, dans un grand récipient, la viande, les épices et les herbes. Ajouter l’ail et les oignons,une fois refroidis. Saler et poivrer. Préparer des boulettes de la taille d’une noix. Pour un apéro, préparer de plus petites boulettes.
Dans 1 ou 2 sauteuse, faire chauffer la sauce tomate maison et ajouter 1 petit verre d’eau.
Déposer délicatement les boulettes en les espaçant. Cuire à couvert pendant 6-8 minutes (selon la taille) sur feu doux. Retourner les boulettes à mi-cuisson.
Sauce tomate maison (à préparer à l’avance) :
1 boîte de 500 g de tomates pelées et entières, pulpe ou coulis de tomate (passata en italien) (Caserta vendu au supermarché). En été, utiliser de belles tomates (tomate russe) pelées
2 gousses d’ail pelé, dégermé, écrasé
Piment d’Espelette ou poivre
1 c. à c. de sucre pour retirer l’acidité de la tomate en boîte. En été, les tomates sont suffisamment sucrées.
4 c. à s. d’huile d’olive
Sel
Dans une grande sauteuse, faire chauffer l’ail dans l’huile d’olive pour la parfumer moins d’une minute. Verser le contenu de la boîte de conserve ou la chair des tomates. Attention aux éclaboussures. Ajouter le sucre si besoin, le sel et le piment. Mélanger sans écraser les tomates si elles sont entières.
Laisser cuire pendant 10 minutes sur feu moyen. Puis sur feu très doux, laisser «compoter» pendant 2 heures à moitié couvert en remuant de temps en temps.
En fin de cuisson, rectifier l’assaisonnement si nécessaire.
Au choix, une fois cuite la sauce peut être mixée ou juste grossièrement écrasée.
La sauce se conserve très bien au réfrigérateur.
Attention au sel ! Il libère les saveurs de la tomate. Mais en fin cuisson, la sauce une fois réduite de moitié devient très salée.