Une poêlée de blettes

Une poêlée de blettes caramélisée. Qu’en dites-vous?
Je blanchis d’habitude ce légume, mais, cette fois-ci, par manque de temps, en vérité de paresse, une fois nettoyées, je les ai fait cuire à la poêle avec de l’huile d’olive. Les blettes qui supportent une cuisson vive, se caramélisent pour libérer leur saveur sucrée.

Les feuilles de blettes doivent être brillantes, bien vertes et les côtes fermes et charnues.

MARCHE
1 bouquet de blettes
Huile d’olive
1 pincée de piment moulu
1 petite gousse d’ail réduite en purée
Sel

PROGRESSION
Couper un peu la base du pied du bouquet et détacher les feuilles. Séparer le vert de la partie blanche (les côtes). Laver et égoutter les feuilles vertes puis couper les grossièrement. Réserver.

Retirer au mieux la fine pellicule transparente de chaque côte.
Pour cela, casser les en 2 et tirer sur la membrane qui se détache très facilement. Laver et couper les en lanières.

Dans une poêle bien chaude, verser l’équivalent de 3 c. à s. d’huile d’olive et ajouter les côtes avec une pincée de sel. Mélanger pendant 5 minutes sur feu vif. Une légère coloration apparaît, baisser sur feu moyen et verser quelques cuillères à soupe d’eau. Continuer la cuisson en remuant de temps en temps.

Dès que les côtes sont presque cuites, ajouter alors les feuilles et saler plus légèrement. Saupoudrer avec la pincée de piment.
Dès que les feuilles de blettes deviennent tendres, ajouter l’ail. Mélanger régulièrement et continuer la cuisson.
Vérifier l’assaisonnement.

Servir par exemple avec des filets de rougets ou des œufs au plat.