Un cake façon blinis
Les cakes ont toujours du succès : un bon peu de farine, un peu de lait, des œufs, de la levure et de la matière grasse (je ne choisis que de l’huile d’olive) et une bonne pincée de fantaisies.
Aujourd’hui, mon cake va jouer le rôle d’un blinis pour accompagner de la truite fumée.
Je prépare le cake avec du citron confit parfumé à l’huile d’olive et à la coriandre fraiche avec quelques olives vertes pour le plaisir. Une fois cuit, je le coupe en tranches. Je retire la croûte et le sert encore tiède avec du poisson fumé.
C’est aussi une bonne idée pour l’apéritif.
Les meilleurs citrons confit sont les « Beldi ». Ils sont petits, leur écorce est tendre et leur saveur délicate. Ils sont vendus dans les épiceries orientales. Ce citron est servi avec de l’huile d’olive et se déguste avec du pain. D’où mon idée de cake.
Pour les olives, je l’ai achète au marché. Cela me permet de les goûter et de les choisir pas très salées. Si je les prends en bocaux, les picholines sont parfaites avec la corvée du dénoyautage. Toutes les olives vendues en grandes surfaces ont le goût des différents acides mis pour la conservation que l’on retrouvera dans la pâte.
Pour cette recette de cake, je ne mets pas de fromage mais une bonne quantité d’huile d’olive fruitée pour apporter du moelleux et du parfum.
Je ne sale pas la préparation car le citron confit l’est déjà suffisamment et la levure chimique est du bicarbonate de sodium.
Pour rappel, le cake se conserve au frais au moins 4 jours au réfrigérateur, enfin s’il ne disparait avant.
MARCHE
Pour la pâte :
150 g de farine de blé
1 sachet de levure chimique
10 cl d’huile d’olive fruitée
10 cl de lait frais
4 œufs
Pour la farce :
200 g de citrons confits « Beldi »
3 c à s de feuilles de coriandre fraîche
100 g d’olives vertes dénoyautées coupées en rondelles
Poivre noir
PROGRESSION
Si les citrons sont très salés, rincer les à l’eau courante et les laisser entiers trempés dans de l’eau pendant une nuit au frais. Couper les citrons en 4. Egoutter-les et retirer seulement la peau dure et transparente ainsi que les noyaux. Les couper en morceaux.
Préchauffer le four à 180°.
Dans un grand saladier, mélanger la farine, la levure et les œufs à l’aide d’une fourchette ou d’un mixeur. Verser le lait puis l’huile d’olive et le poivre. Mélanger jusqu’à ce que la pâte devienne lisse.
Au tour des olives et des feuilles de coriandre. Mélanger de nouveau puis ajouter les citrons confits.
Badigeonner d’huile d’olive l’intérieur d’un moule à cake puis déposer un nuage de farine. Cela n’est pas nécessaire si le moule est en silicone. Verser la mixture.
Mettre le moule au four et cuire le cake pendant 40 minutes. Avec la pointe d’un couteau, piquer en fin de cuisson le cake, la lame doit ressortir sans pâte.
Une demi-heure avant la fin de la cuisson, sortir de l’emballage les tranches de truite fumée.
Une fois cuit, sortir le cake du four et attendre 10 minutes avant de le démouler et de le couper en tranches d’1 cm.
Retirer à l’aide d’un couteau la croûte.
Déposer sur les cakes façon blinis des tranches de truite fumée. Servir avec une scarole ou une frisée pour apporter du croquant.