Tarte feuilletée craquante à la tomate.
La tomate idéale pour préparer des tartes est la Roma car sa chair est ferme mais sucrée.
Sa forme est allongée et d’une belle couleur rouge.
Important: pour que la pâte feuilleté soit croustillante, il est nécessaire de dégorger les tomates de leur eau.
MARCHÉ:
1 pâte feuilletée au rayon frais
8 à 10 tomates Roma
2 CS rasée de moutarde de Dijon
Olives noires Taggiasche ou d’autres de qualité
Origan
Thym
Filet d’huile d’olive
Feuille de basilic
Poivre
Sel
PROGRESSION:
Couper des rondelles d’1/2 cm à l’aide d’une mandoline.
Réserver tous les bouts de tomates.
Étaler les rondelles dans un égouttoir ou sur une grille. Les saler sur chaque face afin de les dégorger pendant 1/2 heure.
Pour terminer, déposer délicatement du papier absorbant sur les rondelles afin de retirer tout l’excès d’eau.
Réserver.
Préchauffer le four à 180°.
Étaler la pâte feuilletée avec son papier dans un moule à tarte. Piquer la pâte à l’aide fourchette.
Repartir une fine couche de moutarde.
Parsemer un peu d’origan.
Déposer les rondelles de tomate en le chevauchant. Parsemer d’un peu de thym, poivrer et repartir un filet d’huile d’olive. Ajouter quelques olives.
Enfourner en laisser cuire 30 min afin que la tarte soit bien dorée.
Une fois sortie du four, parsemer la tarte avec des feuilles de basilic.
Et déguster.
Avec les bouts et rondelles de tomates qui vous reste, préparer un jus de tomate.
Par exemple, ajouter un filet d’huile d’olive et de jus de citron, du sel et du poivre et un trait de crème balsamique. Mixer et filtrer.
Réserver le jus au frais avant de le servir.