Tagliatelles aux œufs
Des œufs, des tagliatelles, de la sauce tomate sans oublier l’huile d’olive. C’est une recette de mon enfance que ma mère préparait en ajoutant du bœuf haché qu’elle faisait rissolé avant de le mélanger aux autres ingrédients. Extrêmement facile à préparer, ce gâteau de pâtes se mange chaud ou froid, à l’apéro ou comme plat.
L’hiver, j’achète des sauces tomates italiennes de qualité. Par exemple, la sauce tomate au basilic de Rustichella d’Abruzzo vendue chez les traiteurs italiens ou que j’ai trouvé dernièrement au Duc de Gascogne. Sinon, La Salsa di Angelo au basilic que je trouve au supermarché. Elles ne sont composées d’aucun conservateur, ni de correcteur de goût.
Dernier recours, j’utilise du coulis ou le concassé de tomate de la marque Mutti vendu au supermarché. Dans ce cas, je cuisine la tomate.
Dans une poêle bien chaude, je saisi un oignon émincé avec un filet d’huile d’olive et je verse la tomate. J’ajoute du sel, du piment moulu ou du poivre et 1 à 2 c. à c. de sucre pour retirer l’acidité. Je laisse mijoter sur feu doux pendant 20 à 30 minutes, le temps que la sauce s’assèche afin que le gâteau de pâtes ne soit pas rempli d’eau. Cette sauce peut se préparer à l’avance.
Pour les pâtes, j’utilise au quotidien la marque De Cecco que je trouve généralement au supermarché. La forme des tagliatelles se prête mieux à la recette mais à défaut des linguines ou des spaghettis conviennent très bien.
Aujourd’hui, j’ai préparé le gâteau sans viande.
Pour 4 ou 6 personnes
MARCHE
10 œufs
100 g de tagliatelles
80 g de parmesan râpé
300 g de sauce tomate préparée ou achetée
3 c. à s. d’huile d’olive
1 pointe d’ail réduit en purée, l’équivalent d’une demi gousse d’ail
PROGRESSION
Préchauffer le four sur 180°.
Casser les oeufs dans un bol et les battre avec une pincée de sel. Cuire « al dente » les tagliatelles dans de l’eau bouillante salée. Les égoutter le mieux possible.
Ajouter la sauce tomate, l’huile d’olive, le parmesan et l’ail aux œufs. Bien mélanger. Incorporer ensuite les pâtes et mélanger une dernière fois.
Pour que le gâteau se démoule en un seul geste, verser le contenu, par exemple dans un moule à cake, avec un revêtement anti-adhérent comme la céramique. À défaut, découper à la taille du moule, une feuille sulfurisée ou graisser avec de l’huile d’olive. Éviter les moules en verre.
Mettre au four pendant 40 minutes. Augmenter la puissance du four à 200° pour les 10 dernières minutes. A l’aide d’un couteau, la cuisson du gâteau de pâtes est terminée si la lame ressort sèche.
Attendre 5 minutes avant de le démouler.
Ce soir, j’ai accompagné le gâteau de pâtes avec du pissenlit (sauvage), vinaigrette au balsamique blanc à l’origan d’Olivier & Co et de l’échalote ciselée.
L’été, je change l’accompagnement en préparant un concassé de tomates fraîches et de ciboule ciselée ou du poivron confit à l’ail frais. Des recettes pour bientôt.