Les fleurs de courgettes envahissent les étals des marchés en Provence dès l’annonce du printemps et cela pour tout l’été. Elles sont très appréciées peut être pour leur saveur délicate ou leur beauté mais se déclinent dans de nombreuses recettes le plus couramment en beignets ou farcies, mais aussi poêlées, en chips ou crues en […]
Je vous propose une des recettes de Ludovic Aillaud que nous avons réalisée lors d’un cours de cuisine dans l’Atelier de Culinarion à Aix en Provence. Un dos de cabillaud est cuit dans un court bouillon à base de fumet réalisé avec des arêtes, légèrement infusé au basilic et zeste de citron. La chair du […]
Pour cette recette, choisir des boudins blancs ayant une chair qui se tient bien et des cèpes déshydratés d’excellente qualité, ici il s’agit de cèpes du Piémont en Italie. MARCHÉ : 60 g de cèpes déshydratés d’excellente qualité 2 boudins blancs natures 1 ou 2 petits poireaux Jus de veau maison ou jus de veau […]
Selon la recette de Simon Andrews, chef du ANepita. Le ravioli est farci de langoustine crue et d’une pâte de poisson parfumée à l’huile de truffe. Le chef Andrews l’a proposé par exemple en entrée sur une minestrone de légumes au jus de langoustines. ou bien disposer sur un lit de poireaux avec de la […]
Gnocchi selon la recette de Simon Andrews, chef du A Nepita MARCHÉ : 500 g de pommes de terre cuites à l’eau salée 30 g de beurre doux 30 g de parmesan râpé 100 g de farine 1 œuf PROGRESSION : Réduire en purée les pommes de terre encore chaudes. Ajouter le beurre et mélanger […]