Selon la recette de Simon Andrews, chef du ANepita. Le ravioli est farci de langoustine crue et d’une pâte de poisson parfumée à l’huile de truffe. Le chef Andrews l’a proposé par exemple en entrée sur une minestrone de légumes au jus de langoustines. ou bien disposer sur un lit de poireaux avec de la […]
Gnocchi selon la recette de Simon Andrews, chef du A Nepita MARCHÉ : 500 g de pommes de terre cuites à l’eau salée 30 g de beurre doux 30 g de parmesan râpé 100 g de farine 1 œuf PROGRESSION : Réduire en purée les pommes de terre encore chaudes. Ajouter le beurre et mélanger […]
Un bon fumet de crustacés c’est avant la fraîcheur du produit. L’araignée est pêchée en juin pendant une très courte durée avant que les grosses chaleurs n’arrivent. Les saveurs de ce crustacé sont riches et puissantes. Simon Andrews, chef de À Nepita, nous donne les étapes de la préparation de ce fumet d’araignées. Cette préparation […]