Spaghetti aux courgettes jaunes et basilic
Je me suis inspirée de la recette d’une de mon amie italienne, Odila. Je choisis des courgettes jaunes à la place des vertes classiquement utilisées dans cette recette.
Les principaux ingrédients sont en plus des courgettes, le parmesan et basilic.
Je n’ai pas pour habitude d’utiliser de crème fraîche dans les pâtes mais il est vrai que pour certains grands classiques comme la carbonara, elle apporte de l’onctuosité et du liant à petites doses. Et ici, l’idée est de préparer une sauce crémeuse au parmesan.
Le secret de cette recette est aussi dans la cuisson des courgettes car une partie est frite et l’autre cuite dans un jus. De plus, il faut choisir une bonne qualité de pâte pour qu’elle s’imprègne des parfums du basilic ainsi que de l’onctuosité de la sauce au parmesan.
Pour 2 personnes
MARCHÉ:
180 g de spaghetti
3 petites courgettes jaunes
1 petite échalote finement émincée
Bouillon de légumes peu salé (facultatif)
2 CS de crème fraîche
25-30 g de parmesan fraîchement râpé
1 dizaine de feuilles de basilic frais
Huile d’olive
Huile de friture
Sel, poivre
PRÉPARATION:
Nettoyer les courgettes et couper leur extrémité. Émincez-les en fines rondelles à l’aide d’une mandoline.
Frire la moitié des rondelles de courgettes dans un bain de friture quelques minutes le temps de les dorer. Les déposer sur du papier absorbant et réserver.
Dans une poêle, faire saisir l’échalote avec un filet d’huile d’olive. Ajouter le reste des rondelles de courgettes jaunes. Saler légèrement et mélanger.
Versez un peu de bouillon de légumes maison ou bien de l’eau à hauteur des courgettes et les cuire à petit feu jusqu’à absorption du jus. Parsemer la moitié des feuilles de basilic en les déchirant grossièrement.
Photo prise juste avant d’ajouter le parmesan.
Ajouter, hors du feu, la friture des rondelles de courgette, les 2 CS de crème fraîche, le parmesan et le poivre. Mélanger et réserver.
Cuire les spaghettis dans de l’eau bouillante salée. 2 minutes avant que les pâtes soient al dente, les égoutter en gardant un petit verre d’eau de cuisson et les verser aussitôt dans la poêle.
Sur feu doux, mélanger délicatement les spaghetti en versant au fur et mesure des cuillères à soupe d’eau de cuisson. Parsemer les dernières feuilles de basilic frais avant de servir aussitôt.