Spaghetti à l’encre de seiche aux couteaux et aux coques
Je vous propose une version de spaghetti à l’encre de seiche aux couteaux et coques. Pourquoi le choix de ces coquillages ? Parce qu’ils étaient superbes et je regrette d’ailleurs de n’avoir pas pris en photo les couteaux de mer.
MARCHÉ :
200 g de spaghetti à l’encre de seiche
10-12 couteaux de mer
600 g de coques dessablées
1 tomate bien mûre de saison ou 6-8 tomates cerises bien sucrées
3-4 petites gousses d’ail frais nouveau sinon 1-2 gousses d’ail ciselés
1 poignée de petits pois frais écossés
1/2 verre de vin blanc
1 piment frais ou des flocons séchés de piment
Quelques brins de persil ciselés
Huile d’olive
PROGRESSION :
Ouvrir les couteaux pendant une petite minute dans une poêle bien chaude avec un filet d’huile d’olive. Débarrasser les mollusques de leur coquille et les réserver dans leur jus.
Ouvrir les coques de la même manière mais en versant le vin blanc pendant 1 ou 2 minutes. Retirer celles qui ne se sont pas ouvertes. Filtrer le jus. Retirer les coquilles et conserver les mollusques dans leur jus.
Peler la tomate et tailler la pulpe en petits dés. Pour des tomates cerise, entailler-les avec la pointe d’un couteau.
Dans une poêle bien chaude, verser un filet d’huile d’olive, les gousses d’ail et le piment ciselé (retirer les graines) et saisir pendant quelques secondes. Ensuite y ajouter la pulpe de tomate (attention aux éclaboussures). Saler très légèrement. Et retirer du feu. La tomate est juste saisie par la chaleur et libéré ainsi toutes ses saveurs. Réserver.
Préparer une marmite avec une grande quantité d’eau bouillante salée (pas trop car les jus des coquillages sont déjà salés) pour la cuisson des pâtes. Tout d’abord y jeter les petits pois pendant quelques secondes et les rafraîchir. Ensuite y cuire les pâtes.
2 minutes avant qu’elles ne deviennent al dente, égoutter les pâtes en conservant un peu d’eau de cuisson. Les verser dans la poêle avec la tomate sur feu vif. Bien mélanger en ajoutant quelques CS d’eau de cuisson. Diminuer le feu et verser tous les coquillages avec leur jus, les petits pois et le persil. Remuer délicatement encore.
Servir les pâtes dans des assiettes pré-chauffer et déguster aussitôt.
Si vous n’avez pas de petits pois frais, n’en mettez pas. Ils apportent seulement une touche de couleur.