Risotto de riz rouge de Camargue
Voici la recette délicieuse d’un riz rouge de Camargue cuisiné façon risotto dont l’auteur est le chef du restaurant les Arcenaulx, Cours d’Estienne d’Orves à Marseille dans le 1er. La recette est très simple mais originale avec des mélanges assez inattendus.
L’ingrédient principal est un riz complet bio qui est cultivé en Camargue de la marque Bongran. On le reconnaît par sa couleur rouge pourpre, sa forme allongée et une fois cuisiné par son goût de noisette. Il est vendu dans les boutiques Biocoop ou conditionné sous la marque Priméal et la Vie Claire.
MARCHE
250 g de riz rouge de Camargue bio
200 ml de soupe de poisson de qualité
1 c. à s. de sauce soja
3 petites cébettes finement ciselées
1/2 poivron rouge de taille moyenne coupé en petits cubes
3 c. à s. d’huile d’olive
Sel
Poivre
PROGRESSION
Faire cuire le riz rouge dans de l’eau salée et cuire sur feu moyen selon les indications sur le paquet sinon 40-45 minutes.
Entre-temps, dans une sauteuse, faire saisir quelques minutes les cébettes et le poivron avec de l’huile d’olive. Ajouter une petite pincée de sel pour faire suer les légumes. Mouiller avec la soupe de poisson et baisser le feu au minimum.
Une fois cuit, égoutter le riz et le mélanger aux légumes à l’aide d’une cuillère en bois. Assaisonner avec la sauce soja et poivrer. Continuer la cuisson sur feu très doux pendant une quinzaine de minutes en remuant régulièrement. Vérifier l’assaisonnement, si nécessaire ajouter un peu de sauce soja.
Ce riz peut se préparer à l’avance et être réchauffé.