Involti d’aubergine
Les involti est le terme que l’on utilise en Italie pour enrouler une tranche par exemple du veau, du poivron autour d’une farce. Fabio Biondo, chef du Sapori Siciliani, à la gentillesse de me livrer des secrets de cuisine. Voici, la recette d’un chef sicilien, de l’Involti à l’aubergine et thon, parfumé aux écorces d’orange […]
Spaghetti aux courgettes jaunes et basilic
Je me suis inspirée de la recette d’une de mon amie italienne, Odila. Je choisis des courgettes jaunes à la place des vertes classiquement utilisées dans cette recette. Les principaux ingrédients sont en plus des courgettes, le parmesan et basilic. Je n’ai pas pour habitude d’utiliser de crème fraîche dans les pâtes mais il est […]
Beignets de Mozarella
Entrée du jour proposée chez Les Amis des Messina dans le 12 ème à Paris: beignet de mozzarella di Bufala et sa poêlée de légumes du moment. Les conseils de Rosangela : MARCHÉ: Boules de mozzarella di Bufala 2 œufs battus Chapelure Huile de friture PRÉPARATION: Couper des tranches de mozzarella di Bufala et disposer-les […]
Poivrons confits à l’ail
Les poivrons confits à l’ail est peut être l’une de mes premières recettes en suivant les précieux conseils de ma mère. Je préfère choisir des poivrons cornus. Tout en longueur, les cornus ont une peau fine et leur saveur sucrée est délicate. Trois autres éléments indispensables, l’ail, l’huile d’olive et la tomate bien mûre. Je […]
Jus réduit de tomate à l’anis
Le secret de cuisine du chef de Ludovic Aillaud, L’Épicurien: Tomates confites et réaliser un jus à l’anis Pour 4 personnes MARCHÉ: 8 à 10 tomates bien mûres type cœur de bœuf Anis en poudre Sucre Sel Huile d’olive PRÉPARATION: Préchauffer le four à 40°. Entre-temps, couper en deux les tomates. Et les parsemer d’une […]
Croquettes aux crevettes, salicornes et gingembre
Croquettes aux crevettes[/caption]On peut les prêt cuire à l’avance, ces bouchées croustillantes et parfumées sont idéales pour l’apéro. MARCHÉ: 300 g de crevettes roses crues de préférence 150 g de salicorne 1 CS de gingembre frais haché finement 1 gousse d’ail haché finement 1 œuf Mélange d’herbes fraîches ciselées: brins de coriandre brins de persil […]