Mon hamburger change avec les saisons
Si vous voulez passer un moment de calme au cours du repas en famille, faites des hamburgers.
Ils font l’unanimité et personnellement j’adore les faire.
Je suis fidèle à la recette traditionnelle: steak haché de bœuf, oignon, tomate, fromage, salade, bacon…
Mais je cuisine ces ingrédients différemment selon la saisons. Pendant l’hiver, pas question d’acheter des tomates.
Mais un délicieux hamburger, c’est avant tout une viande fondante et goûteuse avec un juste équilibre entre le gras et le maigre (10 % de matières grasses). De même pour le cheddar, je le choisi au lait cru à la coupe.
J’ai préparé aujourd’hui un accompagnement de chou rouge mariné au vinaigre de cidre.
Pour 1 hamburger:
MARCHÉ
1 pain à hamburger à la farine complète de chez Jacquet
1 steack haché de bœuf fraîchement haché
1 CC d’oignons confits ou des rondelles très fines d’oignons rouges
1 tranche de cheddar au lait cru
1 tranche poêlée de lard fumé coupée en 2 ou 3
1 grande feuille de salade (scarole, laitue rouge) ou du mesclun.
Des rondelles de cornichons au sel (vendus dans les épiceries spécialisées en produits d’orient)
2 CC de ketchup ou ketchup maison
1 CC de moutarde de Dijon
Huile de colza spécial cuisson ou de l’huile d’olive
PROGRESSION
Préchauffer le four à 200 degrés.
Préparer tous les ingrédients à l’avance :
Pour le confit, dans une poêle, confire des lamelles d’oignons rouges sur feu très doux avec de l’huile d’olive, du sel et du sucre.
Poêler, de chaque côté, le steack dans une poêle avec un filet d’huile. Le cuire à votre convenance.
Entre-temps, séparer le pain pré-découpé en 2. Mettre les 2 morceaux dans le four sous le gril pour dorer l’intérieur du pain pendant 1 minute.
En fin de cuisson, hors du feu, déposer 1 tranche de cheddar sur la viande.
Montage :
Récupérer le pain du four. Etaler le ketchup sous le chapeau et de la moutarde à l’intérieur de l’autre.
Poser, au-dessus de la moutarde, la salade, du cornichon puis le lard coupé en 2. Au tour de la viande et la recouvrir d’oignons confits.
Pour finir, mettre le chapeau sur «l’édifice» en écrasant légèrement.
Dévorer sans plus attendre !