Involti d’aubergine
Les involti est le terme que l’on utilise en Italie pour enrouler une tranche par exemple du veau, du poivron autour d’une farce.
Fabio Biondo, chef du Sapori Siciliani, à la gentillesse de me livrer des secrets de cuisine. Voici, la recette d’un chef sicilien, de l’Involti à l’aubergine et thon, parfumé aux écorces d’orange et de citron de Sicile.
MARCHÉ:
2 Aubergines moyennes
4 fines tranches de thon frais
1 orange
1 citron
Raisins de secs
Pignons de pin
Amandes (facultatif)
Huile d’olive
Parmesan
Sel, poivre
PROGRESSION:
Couper 4 tranches d’au moins 1/2 cm d’épaisseur et les badigeonnées légèrement avec de l’huile d’olive et les assaisonnées de sel. Dans une poêle, les saisir de chaque côté.
Dans un bol, mettre les raisins, les pignons, les amandes avec les zestes d’orange et de citron. Verser l’équivalent d’2 CS de jus d’orange ainsi que de jus de citron. Verser un filet d’huile d’olive. Assaisonner d’une pincée de sel et de poivre
Mélanger la farce obtenue.
Préchauffer le four à 200°.
Une fois tiédie, déposer sur chaque tranche d’aubergine une tranche de thon de la même largeur puis 1 CS de farce. Rouler la tranche (aubergine+thon) sur la farce pour former les involti.
Faire de même avec les autres tranches d’aubergines.
Placer, dans un plat allant au four, les involti. Les parsemer de copeaux de parseman. Gratiner les involti au four pendant 5 minutes.
Servir aussitôt avec, par exemple, un pesto de roquette ou de basilic.
Fabio me précise que les Involti se déclinent selon les envies par exemple poivron confit / tranche de speck / mélange de fromages
ou bien veau / tranche de pecorino / tomates confites.
Sapori Siciliani
113 rue Louis-Rouquier
Levallois-Perret´
01 47 37 13 43