Gratin de pâtes aux fleurs de courgettes
Après avoir concocter des beignets et farcies de fleurs de courgettes, j’ai préparé un gratin avec les quelques fleurs qui me restaient. Très rapide à réaliser, cette recette ne manque pas d’originalité car j’utilise du beurre au Yuzu pour son parfum et de la mozzarelle pour son fondant.
En plat unique, pour 2 personnes
MARCHÉ:
160- 180 g Pâtes petit modèle de De Cecco
1 boule de 125g de mozzarella di bufala coupée en dés
10 ou 12 fleurs de courgettes
10 g de beurre yuzu de chez Bordier ou du beurre et un zeste de citron de Sicile
2 gousses d’ail frais écrasées
Huile d’olive
3 filets d’anchois de qualité à l’huile d’olive coupés en morceaux
1 pincée de piment moulu
Pecorino râpé
PRÉPARATION:
Retirer le pistil des fleurs de courgettes. Préchauffer le four à 180°.
Dans une poêle bien chaude, faire rissoler l’ail quelques secondes puis ajouter les fleurs pendant 2 ou 3 minutes. Saler légèrement et parsemer d’un soupçon de piment. Dans un plat à gratin, disposer les fleurs avec l’ail rôti. Réserver.
Entre-temps, cuire les pâtes al dente dans de l’eau bouillante salée.
Puis égoutter-les en gardant l’eau de cuisson, l’équivalent d’un 1/2 verre à eau. Dans la poêle, faire fondre le beurre et déglacer avec l’eau de cuisson. Ajouter aussitôt et mélanger les pâtes quelques secondes. Verser tout le contenu dans le plat à gratin et répartir les dés de mozzarella et les filets d’anchois.
Pour terminer, parsemer avec un peu de pecorino.
Enfourner le plat le temps de faire fondre la mozzarella environs 6 ou 8 minutes et en position gril le temps de gratiner.
Servir aussitôt.
Beignet de fleurs de courgettes farcies à la mozzarella, filet d’anchois et feuille de basilic.
Tempura de fleurs de courgettes.