Gratin de courgette à l’anchoïade
Au printemps, la courgette est indispensable : poêlée, farcie, dans la ratatouille, en beignet avec sa fleur, en gratin, en velouté ou comme crudité. Il existe différentes variétés des longues, des rondes, des vertes, des jaunes mais ma préférée est la niçoise de forme allongée, de couleur vert clair qui se fait attendre en milieu et fin de la saison d’été. Juste cuite à la vapeur et servie avec une vinaigrette au jus de citron et d’une pincée de cumin ou crues en fines lamelles, elle s’apprécie pour sa chair délicate.
En attendant, version gratin léger sans crème auquel j’ai ajouté de l’anchoïade. A défaut, écraser 5 filets d’anchois à l’huile d’olive jusqu’à obtenir une purée. Ce gratin est délicieux pour accompagner un poisson ou du veau.
Pour 2 ou 3 personnes
MARCHE:
5 courgettes fermes, brillantes et sans tâche
1 gousse d’ail frais réduit en purée
6 œufs
2 à 3 c.à c. d’anchoïade
2 c.à s. d’huile d’olive
Poivre
Sel
PROGRESSION:
Laver et couper les extrémités des courgettes. Ne pas les éplucher pour éviter de perdre leur vitamines.
À l’aide d’une mandoline, les couper en fines rondelles. Sinon, couper les en cubes.
Dans une poêle sur feu vif, faire rissoler les rondelles ou les cubes de courgette avec l’huile d’olive. Saler et poivrer. Mélanger délicatement à l’aide d’une cuillère en bois. Ajouter l’ail en fin de cuisson. Poêler jusqu’à obtenir une jolie coloration.
Préchauffer le four à 180°.
Dans un grand bol, casser les œufs et les fouetter avec l’anchoïade. Poivrer uniquement.
Une fois tiédies, ajouter les courgettes aux œufs et mélanger. Dans un plat à gratin, pas trop grand, badigeonner le fond du plat avec de l’huile d’olive et verser le contenu du bol.
Enfourner le temps de cuire les œufs c’est à dire 10 à 15 minutes. Vérifier à l’aide d’une lame d’un couteau si le gratin est cuit.
Attendre quelques minutes avant de le découper. Ce gratin de courgette à l’anchoïade se déguste chaud ou froid coupé en cubes à l’apéro.