Croquettes aux crevettes, salicornes et gingembre
Croquettes aux crevettes[/caption]On peut les prêt cuire à l’avance, ces bouchées croustillantes et parfumées sont idéales pour l’apéro.
MARCHÉ:
300 g de crevettes roses crues de préférence
150 g de salicorne
1 CS de gingembre frais haché finement
1 gousse d’ail haché finement
1 œuf
Mélange d’herbes fraîches ciselées:
brins de coriandre
brins de persil
feuilles de basilic (facultatif)
feuilles de menthe (facultatif)
Poivre blanc
Sel
4 CS de farine mélangée avec 2 g de levure chimique ou 4 CS de farine de Tempura (beignet)
Huile de friture
PRÉPARATION:
Pocher les Salicornes dans l’eau bouillante non salée pour les attendrir. Les égoutter et les rincer sous l’eau fraîche. Retirer les tiges dures (très facile: tenir d’un coté et glisser la salicorne le long de la tige). Hacher grossièrement.
Décortiquer entièrement les crevettes et les hacher assez finement au couteau.
Saler et poivrer les crevettes et les salicornes dans un grand récipient. Y ajouter le gingembre, l’ail, et les herbes, l’oeuf puis la farine. Bien mélanger. Façonner de petites boulettes avec 1 CS de farce.
Les frire dans un bain de friture à 180 °. Bien colorées, déposer les croquettes sur du papier absorbant.
Les parsemer de fleurs de sel avant de les servir.