Pasta alla carbonara
Le secret de la carbonara est une sauce d’oeufs mélangés à du pecorino et de la charcuterie. Et la charcuterie par excellence de la carbonara est le guanciale (joue de bœuf) fondant et riche en saveurs épicées. Mais il est rare de trouver du guanciale en France qui est souvent remplacé par de la pancetta sarde au poivre.
Voici une version classique de la Carbonara préparée avec de la pancetta sarde. Beaucoup moins grasse que la joue de porc, le guanciale, et moins salée, son goût est délicat et convient très bien pour toutes autres recettes.
Pour 2 personnes
MARCHÉ :
180-200 g de Spaghetti ou bucatini
1 tranche de 2-3 centimètres de Pancetta sarde au poivre
80-100 g de pecorino nature râpé (ou 60 g de pecorino + 40 g de parmesan)
1 œuf entier + 2 jaunes d’œufs extra frais
Poivre du moulin
Huile d’olive
Sel
PROGRESSION :
Cuire les pâtes dans de l’eau bouillante salée.
Tailler la pancetta en dés et la faire rissoler dans un filet d’huile d’olive pour qu’elle devienne croustillante.
Battre les œufs dans un grand bol puis mélanger avec le ou les fromages. Poivrer généreusement.
Verser 3-4 CS d’eau de cuisson bouillante des pâtes tout en mélangeant.
Stopper la cuisson des pâtes 1-2 minutes avant d’être al dente et égoutter-les rapidement en gardant un peu d’eau de cuisson.
Ajouter-les aussitôt dans la poêle et bien mélanger avec la pancetta pendant 1 minute avec 1-2 CS d’eau de cuisson. L’idéal est d’utiliser une cuillère à spaghetti pour ajouter directement les pâtes dans la poêle avec un peu d’eau de cuisson.
Verser enfin les spaghetti dans le bol contenant les œufs-pecorino en mélangeant rapidement.
Servir aussitôt et parsemer généreusement de parmesan ou de pecorino et d’un tour du moulin à poivre.
Si vous faites la recette avec du guanciale :
-Saler légèrement l’eau des pâtes
-Il n’est pas nécessaire de mettre de l’huile d’olive dans la poêle.