Beignets de Mozarella
Entrée du jour proposée chez Les Amis des Messina dans le 12 ème à Paris:
beignet de mozzarella di Bufala et sa poêlée de légumes du moment.
Les conseils de Rosangela :
MARCHÉ:
Boules de mozzarella di Bufala
2 œufs battus
Chapelure
Huile de friture
PRÉPARATION:
Couper des tranches de mozzarella di Bufala et disposer-les entre des feuilles de papier absorbant pendant 5 à 10 minutes pour retirer au mieux l’excès d’eau.
Ensuite passer les tranches dans les œufs puis la chapelure et les frire aussitôt. Une fois dorés, déposer les beignets sur du papier absorbant et déguster sans attendre.
Il existe également de la mozzarella di Bufala fumée qui est plus sèche. Par exemple, Salati vendu chez Capri Bazar.
Pour éviter les éclaboussures et plus facile à manipuler, Alexandra Pierini de chez RAP, vous conseille de préparer ces beignets avec de la Scamorza nature qui est l’équivalent d’une mozza séchée.
Elle propose aussi de farcir la Scamorza avec du basilic frais et un peu d’anchois à l’huile et croyez-moi, c’est délicieux!
Les Amis des Messina
204 rue du fgb Saint-Antoine
Paris 12
Tel: 01 43 67 96 01
RAP
15 rue Rodier
Paris 9
Capri Bazar
83 rue du fgb Saint-Denis
Paris 10